临期食品背后的千亿产业：开超市、做电商、搞慈善，还可以海淘
在倡导新零售的今天，传统食品行业正面临着转型升级的困扰，一大批以消费者为中心、倡导个性化消费的初创企业迎来机遇，不论是被动地反思还是主动地创造，整个行业都在寻求新的变化，试图找到未来人们会追随的下一个新消费模式。
随着生活品质的不断提高，人们希望他们的物质需求能够被赋予更多的精神内涵，产品本身即是生活理念。顺着这一思路，国外兴起了许多专门做临期食品的超市。
与以往只把价格作为卖点的粗暴销售方式不同，它们开始倡导商品的低碳性、环保性，打出了拒绝食物浪费的口号。这些超市的消费者也不再仅限于爱买打折商品的老年群体，许多年轻人也成了超市的消费主力军。
临期食品，顾名思义是指即将到达保质期的食品，许多人对它接受无能是因为质疑它的安全性。但其实，临期食品属于仍在保质期内的食品，符合安全食品的范围。
来源：北京市工商局，35斗整理
在创立临期食品超市之前，为了避免造成食物浪费，国外会把这些食物分发到各个救助站，从而把它们变成了穷人的救济粮。
今天，各国人们对临期食品的意识程度虽然有所提高，但关于临期食品标准化的市场仍没有出现，对临期食品的处理方法也各不相同。
国外：开超市、救济餐、可持续利用……
“A food waste supermarket”是英国利兹的一家“剩食超市”，由慈善机构“The Real Junk Food Project”开设。
他们与当地的其它超市进行合作，进购那些临期食品并进行售卖，通常这些食品的价格都很便宜，人们甚至可以不付钱，通过劳动来换取，这家超市为当地的贫困家庭带去了不少支持。
位于美国华盛顿的Daily Table是一家非营利性的零售超市，超市里大部分都是由当地的大型供应商捐赠的临期食品，为人们提供各种便宜的农产品、乳制品、面包等食物。
他们会把这些食品在自己的厨房里进行加工烹饪，在营养专家的指导下为顾客送去新鲜的“即食餐”。
值得一提的是，Daily Table由Trader Joe's（缺德舅）的前任总裁Doug Rauch创立，而此前的Trader Joe's是一家走奢侈路线、以浪费食物闻名的全美连锁超市。
Daily Table用临期食品做的“即食餐”
图片来源：Daily Table官网
WeFood是丹麦第一家临期食品超市，位于其首都哥本哈根，从开业的第一天开始，这家销售临期食品的超市就成了引发国内外关注的“明星超市”，就连丹麦王妃和食品环境部门的大臣都去到了它的开业典礼。
这家超市在开业3周以来，在Facebook上吸引了3万多粉丝，可见它的人气火爆。与普通超市相比，WeFood的价格要便宜50%左右，但来WeFood买东西的人们并不都是冲着它的价格，大部分人们是因为喜欢这家超市的概念。
WeFood售卖的水果
图片来源：WeFood官网
除了开设临期食品的超市以外，国外会把这些临期食品进行回收利用，最大程度地发挥其剩余价值，创造出最大的社会效益。
在日本，24小时便利店罗森会与当地的废弃物处理商进行合作：
商店的下架食品先交由处理商；处理商进行无异味的简单处理后，再把这些食品送到堆肥处理工厂，卖给肥料公司；最后肥料公司会把这些堆肥变成有机肥，分发到与罗森合作的农户。而农户用这些有机肥种植出来的蔬菜水果最终会重新摆在罗森的商品货架上。
德国有一家旗下设立了800家分支机构的公益组织，叫“救济餐桌”，仅仅在柏林市就有13家他们的机构。“救济餐桌”主要是回收超市里的临期食品，再把它们分发到需要人的手中，大约有70万人会定期接受他们的免费食物，最多支付不高于1欧元的象征性费用。
与此同时，德国联邦食品回收协会拥有80家回收食品的中型公司，因为通过发酵后的回收食品能够产生沼气发电发热，食品回收协会正是发现了这一点。
国外对临期食品的重视其实也与近几年食物浪费的数据有关，《科学公共图书馆•综合》研究表明，美国人每天浪费将近15万吨食物，相当于每人每天浪费约一磅(约合0.45千克)食物，其中水果和蔬菜浪费最多。
根据英国非政府组织“热爱食物，痛恨浪费”在全英各城市的调查来看，英国人每年要把价值151亿英镑(约合244亿美元)从超市购买的食品弃之不用，扔进垃圾箱。
平均每个英国家庭每年丢弃价值572英镑(约合925美元)从超市购买的食品，主要原因是“过度购买”导致食物过期或者根本不吃。
国内：超市设临期食品专区、拼多多尝试售卖“临期奶”
在国内，人们对临期食品的认可度和接受度还远远不够，临期食品一直作为小众市场存在于各大超市设有的专区内，或是在特定的时间段被打折出售，而购买它们的人群往往是看中价格优势的老年人居多。
通过降价或捆绑促销的营销手段，各大超市可以快速而有效地将临期食品卖出去，也避免了不良食品厂商翻新后再进行二次销售，这种方法多应用于超市那些自产自销的产品。
除此之外，销毁或加工成饲料也是常用的处理方法。目前，我国大部分超市会在离保质期还有三分之一时间的时候，把食品直接退回生产厂家或供应商，并出示退市单据。
随着国内线上电商平台的发展，临期食品也找到了除超市以外的生存土壤，拼多多、淘宝、京东等电商巨头们也隐约察觉到了这一静待挖掘的新市场。
由拼多多领头尝试的“临期奶”的销售无疑是冲动的，在临期食品的正确概念还未被普及的今天，一来就销售婴幼儿食用的临期奶粉，无疑是在挑战消费者的心理底线，“临期”便很容易地和“过期”划上等号，从而加深人们对临期食品的误会。
相比而言，大众对临期零食的接受程度就要高得多，当然这也与消费群体是年轻的90后息息相关，因为他们本身对新鲜事物的接受度就比较高。
特别是一些在国内超市价格昂贵的进口零食，当它们开始变成网上售卖的临期食品，价格瞬间便宜了一大半，广受年轻消费群体的喜爱。
未来可能成为数万亿美元的好生意
根据海关总署统计数据统计，2018年，我国进口食品规模已超过700亿美元，中国已成为全球最大的进口食品消费国之一。
具有明显价格优势的临期食品大可在这个行业试水，因为进口食品的消费阻力恰恰就是价格，加上电商模式的流量属性，爱追求个性化、时尚化的年轻消费群体势必会成为它们的消费主力。
对企业来说，临期食品原本是一种产业过剩造成的负担品，处理不当还会造成社会资源的严重浪费。
而特地打造临期食品的出售无疑是对资源的再次配置，不仅减轻了产品的成本损失，更能弥补市场空缺、收获新的消费群体。
特别是在大力倡导环保节俭的今天，临期食品本身就有很好的品牌概念，它甚至可以被当做慈善商品来解决全球的饥饿问题。
联合国粮农组织的数据显示，全球每年大约有13亿吨食物被浪费，造成的直接经济损失高达9400亿美元。
所以不论是从产品本身出发，还是市场环境来看，临期食品都有可能成为一个新的商业机遇。
但就现下来看，临期食品的发展仍然面临着巨大挑战。大众对临期食品的接受程度、临期食品的货源、临期食品的合理回收期限等，都是摆在我们眼前的客观问题，等待着一步步解决。但就像第一个吃螃蟹的人那样，想要开拓临期食品的蓝海也需要足够的勇气。
参考资料：
1.临期食品何去何从-临淘淘（ID：gh_a26bc9fc1145）
2.超便宜的临期食品你会买么？数万亿美元的好生意别错过-极速评（ID：zgzsjsp）
3.从美国大叔的觉悟，到丹麦过期超市的火爆，临期食品逆袭来临-苏培敏工作室（ID：spmgzs）
4.临期食品超市应用技术研究.
封面来源：Daily Table官网
文 | 陈玉清
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